256054959.8dd5717.ef4b65fece9c478183833ae5ceca419f

A tökéletes állagú pite

Végre sikerült elérnem azt a pite állagot, amit nem kell darabokban belenyomkodni a formába, hanem simán nyújtható és még fonni is lehet, anélkül, hogy szétesne. Tudom, ez így viccesen hangzik, de én tényleg mindig nyálcsorgatva néztem a szebbnél szebb pite fonatokat és dizájnokat Pinteresten, úgyhogy nagy sikerélmény, hogy végre sikerült valami azokhoz hasonlót csinálnom.

 

Pár hete eredetileg rebarbarával készítettem és azt is szántam ide, de mivel akkor nem lett szép és ezért fotó sem készült róla, így most az almás variációt mutatom meg. Egyébként bármilyen gyümölccsel helyettesíthetjük, de nyilván érdemes a szezonálisakkal, mint pl. eper vagy rebarbara.

Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg hideg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 1 db tojás
  • 3 ek víz
  • csipet só

 

  • 50 dkg rebarbara / eper / alma / körte / barack
  • 1 ek vaj
  • 1 ek barna cukor
  • 1 tk fahéj
  • pár csepp citromlé
  • vanília fagyi, krém vagy puding (opcionális)

 

Egy tálba beleöntjük a lisztet, sót, cukrot és elkezdjük elmorzsolni benne a (tényleg hideg!) vajat. Kivételesen nem kell korábban kivenni a hűtőből, elég akkor amikor nekiállsz a pitének. Ez viszonylag hosszadalmas és fárasztó, mert a kőkemény vaj egész nehezen enged, de egyszercsak érzed, hogy elkezd olvad és már könnyebb dolgozni vele.

Amikor már úgy ahogy elvegyült a vaj a liszttel, add hozzá a tojást és gyúrd tovább, amíg homogén nem lesz.

Állagtól függően adj hozzá először egy vagy két evőkanál vizet és majd kiderül, hogy szükség van-e a harmadikra.

Akkor van kész, amikor összeáll egy homogén kis golyóvá.

Csomagold be alufóliába és tedd hűtőbe legalább 20 percre, de inkább többre.

Amíg a tészta a hűtőben pihen, melegítsd elő a sütőt 160 fokra és készítsd el a gyümölcsöt.

Serpenyőben olvaszd fel a vajat, tedd bele a cukrot és a fahéjat, majd karamellizáld meg.

Ha picit megbarnult, rakd bele a megmosott, szükség esetén megpucolt, kis kockákra vágott gyümölcsöt, facsarj rá pár csepp citromot és hagyd egy picit “megszottyadni”.

Ha letelt a fél óra, vedd ki a tésztát és lisztezett munkalapon gyorsan nyújtsd vékonyra. (Azért kell viszonylag gyorsan dolgozni vele, mert ha a vaj megolvad akkor már nem annyira könnyű kezelni.) Béleld ki vele a kivajazott piteformát, szurkáld meg villával több helyen, hogy ne púposodjon fel és 160 fokos légkeveréses sütőben 20 perc alatt süsd elő.

20 perc után vedd ki, öntsd bele a karamellizált gyümölcsöt és helyezd rá a felső réteg tésztát, amik vagy a fonatok, vagy a “sima” tészta csíkok, rácsosan elhelyezve. ( Ha épp nincs itthon valamilyen fagyi, akkor én szoktam a gyümölcs réteg alá vanília krémet vagy pudingot tenni.)

Ezután pedig vissza a 180 fokos sütőbe további 20 percre és kész is.

Ami maradt tészta, azt kiszaggattam és 180 fokon, 12-15 perc alatt -Alex nagy örömére- linzer lett belőle…:)

 

Facebook Kommentek

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.